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Os cristalizadores verticais são equipamentos fabricados no Brasil com tecnologia da empresa francesa FIVES.

Trata-se de uma tecnologia utilizada para se obter o máximo esgotamento do mel final, geralmente com massa C. Como regra prática pode-se considerar que a pureza do mel final cai um ponto percentual para cada 5C de redução da temperatura da massa cozida que deixa os cozedores. Os cristalizadores verticais podem assim baixar a pureza do mel final em até cinco pontos percentuais, pela redução da temperatura da massa C em até aproximadamente 45C. 

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